Karamelová poleva

Možná jste již četli příběh o tom, jak jsem se s tímto karamelem poprvé seznámila. Nyní přidávám slíbený recept. Použijete-li slané máslo výsledná poleva získá velice zajímavý další rozměr. Samozřejmě výsledek bude dobrý i s klasickým máslem :).

200g cukru

60ml vody

110g slaného másla (nebo normálního másla se špetkou soli)

100ml smetany

1 lžička vanilky

1/2 čajové lžičky soli

1. Do hrnce přidejte cukr a vodu a zahřívejte na mírném plameni (nemíchejte jen sledujte).

2. V momentě, kdy se cukr rozpustí a vznikne čirá tekutina přidejte teplotu a nespouštějte hrnec z očí. (Stále nemíchat jen sledovat!)

3. Po chvilce se karamel začne zbarvovat do typické hnědé barvy. Jakmile této barvy dosáhne přidejte máslo (pozor začne to prskat a pěnit) a vmíchejte ho do karamelu.

4. Když se máslo rozpustí odstavte hrnec z plotny a přidejte smetanu (znovu dojde lehce ke zpěnění), vanilku a sůl a důkladně promíchejte.

5. Vzniklý krém nechte v hrnci vychladnou a pak přelijte do skleněné nádoby a uchovávejte v lednici.

Když méně je více aneb Karamelová poleva

Už delší dobu narážím na recepty se slaným karamelem. Jednou to jsou cupcake s krémem ze slaného karamelu a jindy zase makronky. Při pátrání po receptech jsem jich objevila několik na karamelovou polevu, ze které se následně dá snadno připravit karamelový krém. Musím se přiznat, že s karamelem jsem do dneška neměla žádnou zkušenost. Také podle toho moje snaha vypadala.

K vaření jsem se postavila odhodlaně a napla všechny síly. Poctivě jsem vše navážila a začala míchat cukr a vodu a čekala až se rozpustí. No trvalo to dlouho, ale já míchala a míchala. Když se cukr více méně rozpustil zvýšila jsem podle návodu teplotu a míchala dál a čekala na zhnědnutí. No to se nedostavovalo :) ale k mému překvapení se během vteřiny z tekutého cukru v hrnci objevil znovu krásný bílý sypký cukr. (Co?) Připadala jsem si jako kouzelník :). Bohužel to ale nebyl můj cíl. Přišla na řadu improvizace a přidala jsem vodu a míchala a pokračovala dle návodu a nakonec za stálého míchání vylila do záchodu. 

Zklamání bylo veliké. Já ale byla opravdu odhodlaná a jelikož suroviny ještě zbyly pustila jsem se do pokusu číslo dva. Začala jsem nejprve důkladným studiem přípravy karamelu na youtube.com a v zápětí přišel aha moment. “Aha ono se to nemusí míchat!” Z vesela jsem vzala nový hrnec (ten použitý byl zabetonovaný nepovedeným karamelem) a celé dění v hrnci jen pozorovala. Opravdu se cukr SÁM krásně rozpustil a následně SÁM krásně zhnědl. Pak už nastala moje chvíle a přidala jsem máslo a pak dále podle receptu. Úspěch se dostavil a tak jsem si mohla dát pašáka. Karamelová poleva vypadala jak má a dokonce i tak chutnala. 

Pro ostatní karamelové dobrodruhy doporučuji do procesu moc nezasahovat. Cukr s vodou je zřejmě inteligentní a skoro celou práci udělá za vás. Důležité je ale hrnec nespouštět z očí a zejména v době kdy začíná karamel hnědnout. V tento moment máte na zásah (přidání másla) pouze krátký okamžik a pokud ho prošvihnete, můžete se těšit pouze z připáleného karamelu. Všem dobrodruhům přeji hodně štěstí!

Až seženu foťák přidám recept i s fotkou výsledného zázraku.

Kakaem nasycené cupcake s krémem z bílé a tmavé čokolády

A je to tu! První článek. První recept. První cupcake. Tyto dortíky si rozhodně zaslouží, aby všechny vyjmenované pocty hrdě nesly. Když jsem je upekla poprvé, bála jsem se, že jich tolik ve dvou sníst ani nezvládneme. Asi tušíte jak to dopadlo. O dva dny později jsem opět stála u trouby a chystala další dávku. Ve dvou jsme je opravdu sníst nezvládli, ale díky jejich úžasné vůni přilákaly zástup dalších strávníků a jen se po nich zaprášilo. Doufám, že i Vám budou chutnat.

Tento cupcake krásně spouje sladko-hořkou chuť kakaového těsta s výrazně sladkou chutí čokoládového krému.

Kakaové cupcakes

(vychází na 16ks)

120ml vroucí vody

50g holandského kakaa

85g změklého másla

200g cukru

2 vejce

180g hladké mouky

špetka soli

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky sody

120ml mléka

1. Dejte předehřívat troubu na 170°C.

2. Smíchejte vroucí vodu s kakaem, přikryjte a nechte odležet.

3. Utřete změklé máslo s cukrem a postupně zašlehejte vejce.

4. Mouku promíchejte se solí, práškem do pečiva a sodou.

5. K máslu přidejte směs s moukou a mléko a dobře promíchejte.

6. Nakonec přidejte kakao a důkladně promixujte.

7. Těstem plňte košíčky do 3/4 a pečte při 170°C 25minut. (Platí pro mou troubu. Při prvním pečení doporučuji po 20ti minutách zkontrolovat stav pomocí zapíchnutí špejle do těsta. Pokud na špejli je nalepené těsto pokračujte v pečení. Pokud je špejle suchá dortík je již hotový.)

8. Upečené dortíky nechte vychladnout.

Krém z bílé čokolády (na 8 cupcake)

70g bílé čokolády

50g změklého másla

cukr moučka dle potřeby

1. Čokoládu nechte rozpustit ve vodní lázni.

2. Ke změklému máslu přidejte rozpuštěnou čokoládu a důkladně prošlehejte.

3. Dále přidávejte cukr za stálého šlehání, dokud nedosáhnete požadované konzistence a chuti.

4. Před zdobením nechte krém cca 15 minut vychladnout v lednici.

Krém z tmavé čokolády (na 8 cupcake; stejný postup jako krém z bílé čokolády :))

70g tmavé čokolády

50g změklého másla

cukr moučka dle potřeby

1. Čokoládu nechte rozpustit ve vodní lázni.

2. K změklému máslu přidejte rozpuštěnou čokoládu a důkladně prošlehejte.

3. Dále přidávejte cukr za stálého šlehání, dokud nedosáhnete požadované konzistence a chuti.

4. Před zdobením nechte krém cca 15 minut vychladnout v lednici.

Dobrou chuť!